CURSO DE QUESOS / QUESERIA Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Podemos hacer las cosas nosotros mismos o pagar a otras personas para que nos las hagan. Si elegimos la segunda opción, nos estaremos perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar al alumno los sabores frescos y naturales que nos puede ofrecer la leche.

El objetivo de este curso de quesos es aprender de forma artesanal, sencilla y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal,....), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos .........como hicieron nuestros abuelos.

El temario del Taller de Quesería y Elaboración de productos lácteos es:

1º Parte: · Leches fermentadas:
Fermentos lácticos
Yogur (Artesanal, Griego, Líquido, Afrutado, Vegetal,...)
Bifidus activo.
Kefir, L.Casei, LC1,LGG..

2º Parte: · Quesos:
Cuajos (Vegetales y animales).
Curados ( Cabrales, Manchego, en Aceite,...)
Ahumados (Idiazabal, San Simón.)
Semicurados (Mahón .)
Frescos (Burgos, .)
Crema de quesos (Quark, tupí.)
Vegetales (Tofú .)
Fases del queso:
1º) PREPARACIÓN DE LA LECHE
2º) COAGULACIÓN / CUAJADO
3º) DESUERADO / PRENSADO
4º) SALADO
5º) SECADO Y MADURACIÓN.

3ª Parte: Subproductos.
· Mantequilla, lactozumos, Cuajada, Requesón, Quesada, natas....


El taller tiene una duración de un fin de semana. El horario del taller es Sábado de 10:00 a 19:30 horas. (1 hora y media para comer) y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.

El precio es de 80 euros por persona.

Incluye: Manual del Quesería, Servicio de materias primas ( leche cruda de oveja y cabra) y utensilios (moldes, termómetros, cuajo,....) y el servicio On-Line de Ayuda. Además, el domingo se incluirá el desayuno lácteo y la comida que consiste en una gran cata de quesos artesanos españoles. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.

Las próximas fechas del taller de quesería son:

1º) 6-7 de septiembre – 2008.
2º) 25-26 de octubre – 2008.
3º) ¿? diciembre- 2008, ...etc.


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CURSO DE PAN ARTESANAL Y PASTA FRESCA

Nunca sabremos cuánto tardó la humanidad en desvelar el envolvente olor y apreciado sabor del pan, pero si sabemos que en este taller descubrirás y aprenderás a realizar el autentico pan artesano como disfrutaron nuestros antepasados. El pan es la base de la dieta mediterránea y hecho en casa nos permite controlar todo el proceso y todas sus materias primas.

El objetivo de este curso es la de aprender como se transforma unos simples ingredientes en unos manjares que disfrutaban nuestros abuelos.

· Panadería artesanal.

** Materias primas: Harinas, levaduras, agua y sal.
** Barra de pan.
** Hogaza de pueblo.
** Pan ácimo.
** Chapata de semillas.
** Pan relleno ( preñaos, calabaza,....)
** Pan integral de levadura Madre.
** Pan de molde.
** Pan dulce de frutos secos.
** Se trabajarán con levaduras: Madre, prensada, seca y vieja.

· Pasta fresca

** Espaguetis y fideos.
** Tallarines, ravioles y ñoquis

El enfoque es la de recuperar ciertos oficios que se realizaban de forma casera tanto por hombres como por mujeres durante todo el año, intentando aplicarlo a un presente. No se necesita ningún tipo de maquina o maquinaria especial para elaborar pan artesanal.

El curso tiene una duración de un día: Sábado o domingo con horario de 10:00 a 19:30 horas .

El precio es de 55 euros por persona.

Incluye: el manual de panadería artesanal, un almuerzo donde se degustarán los productos realizados durante el curso y un servicio de materias primas y de ayuda.

Las próximas fechas del taller de panadería y pasta fresca son:

1º) 3 de agosto – 2008
2º) 14 de septiembre – 2008.
3º) 9 de noviembre – 2008.
4º) 8 de diciembre – 2008.
5º) ¿? Febrero – 2009,...etc..


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CURSO DE CERVEZA ARTESANAL

En España, a casi todos nos resulta algo habitual que en los pueblos, se elabore vino artesanal. De hecho, es muy corriente que en la época de la vendimia se vea trajinar a los agricultores para la recogida de la uva para su posterior transformación en vino.
Y la cerveza ¿ Será fácil su elaboración ? Aquellos que beben y disfrutan con la cerveza se les brinda la oportunidad en este taller de aprender y conocer los secretos en la elaboración de cerveza artesanal casera.

El objetivo de este curso de cerveza artesana es la de aprender a transformar la malta de cebada, lúpulo, agua y levadura en una exquisita cerveza artesanal. Se aprenderá la base de la cerveza rubia, cobriza, negra, de trigo, de centeno, miel...... así como estilos ALE y LAGER.
El fin de este curso es la de seguir de forma artesanal, casera y sencilla, el proceso completo en la elaboración de la cerveza, que está constituido por 12 sencillas fases de trabajo:

1º) Remojo del grano.
2º) Germinación del grano.
3º) Tostado o malteado del grano.
4º) Molienda de la malta.
5º) Esterilización de los utensilios.
6º) Maceración de la malta.
7º) Lupulizado del mosto de cerveza.
8º) Fermentación.
9º) Trasvase de la cerveza.
10º) Carbonatación de la cerveza.
11º) Embotellado ( En botella o barril).
12º) Maduración de la cerveza.

El alumno dispondrá de conocimientos prácticos y precisos para realizar en su casa, cualquier cerveza, tanto rubia como cobriza, rojiza o negra. Cerveza de distintos cereales como la cebada, trigo, avena, maíz,... etc, de forma totalmente artesana y casera, como hacían los antiguos cerveceros de Europa.

El curso tiene una duración de un día (Sábado ó Domingo), con horario de 10:00 a 19:30 horas.

El`precio es de 60 euros por persona.

Incluye el manual de cerveza artesanal, la comida y una degustación de una docena de estilos de cervezas durante la comida. Servicio de materias primas y de ayuda. Al finalizar el curso, el alumno se llevará medio litro de cerveza de la confeccionada durante el taller.

Las próximas fechas del taller de cerveza son:

1º) 30 de agosto – 2008. ( Completo ).
2º) 19 de octubre – 2008.
3º) ¿? Diciembre – 2008...etc.


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CURSO DE JABONES Y COSMETICA NATURAL

En un mundo lleno de contaminación y productos sintéticos en la cosmética convencional, este taller nace con la necesidad de enseñar al alumno/a a crearse sus propios jabones artesanales y artículos de tocador para el baño, utilizando únicamente para ello ingredientes naturales de antiguas recetas artesanales, que harán de nuestra higiene personal un pilar sólido de nuestra salud.

El objetivo de este curso es la de aprender las bases del jabón artesanal y de la cosmética natural, en el que sólo se utilizarán productos naturales (aceite de oliva, cera, ácido cítrico, lanolina, aceites esenciales, sosa, aceites vegetales, plantas: Romero, salvia, caléndula, tomillo, ......) , donde se trabajará y elaborarán a lo largo del programa del taller:

** Materias primas: Aceites, sosa, glicerina, manteca de cacao, cera,...
** Jabón de “La Abuela”.
** Jabones vegetales ( Jabón de Castilla, jabón de rosas,.....)
** Jabones transparente de Glicerina. ( Jabón de coco, jabón de aloe vera,....)
** Jabones terapéuticos.
** Jabones de esencias. ( Jabón de canela,....)
** Gel de baño.
** Champú en pastilla o liquido.
** Leches corporales, Tónicos, mascarillas y lociones.
** Cremas, pomadas y ungüentos.
** Agua de Colonia y perfumes.
** Sal de alumbre – Piedra desodorante -
** Burbujas y sales de baño.
** Protector labial.
** Protector y crema solar.
** Aceite de masajes.
** Destilación de plantas aromáticas con alambique.


Muchas veces definimos la cosmética natural como aquellos ingredientes que se utilizaran en la elaboración y que perfectamente se podrían utilizar en la alimentación humana (aceites, manteca de cacao, ácido cítrico, plantas, ...........).

La primera parte del cursos se trabajará el Jabón natural en todas sus versiones y en la segunda parte se aprenderá y desarrollará la cosmética natural, como cremas, lociones, colonias, champú....etc. A lo largo del curso se destilará plantas aromáticas (romero, lavanda,....) con un alambique para obtener esencias puras.
Durante el curso se proporcionarán direcciones y distribuidores de materias primas de interés para la obtención del material de jabonería y cosmética..

El curso tiene una duración de 1 día ( Sábado ó Domingo ), con horario de 10:00 a 19:30 horas.

El precio es de 50 euros por persona.

Incluye el manual de Jabones y Cosmética natural, productos elaborados ( Pastilla de jabón de aceite de oliva virgen extra, jaboncillo de glicerina, crema para pieles secas/grasas, tarro de crema para pieles mixtas y protector labial, ....etc ), servicio de ayuda y además, un almuerzo a lo largo de la mañana.

Las próximas fechas del taller de jabones y cosmética natural son:

1º) 9 de agosto – 2008.
2º) 13 de septiembre – 2008.
3º) 28 de septiembre – 2008.
4º) 12 de octubre – 2008.
5º) 18 de octubre – 2008.
6º) 16 de noviembre – 2008.
7º) 6 de diciembre – 2008.
8º) 7 de diciembre – 2008.
9º) ¿? Enero – 2009...etc.

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